Ayant grandi au sein d’une famille de vignerons, Isabelle Sabon travaille avec son frère pendant 20 ans au Domaine de la Janasse. Elle crée en 2014 son propre vignoble au cœur de la Vallée du Rhône, près de Châteauneuf-du-Pape, en achetant une somptueuse bâtisse du 18ème siècle, entourée de 15 hectares de vignes. L’inscription « Saint Antonin » figure sur la façade de la propriété, donnant ainsi son nom au vignoble. Isabelle cultive bourboulenc, syrah, clairette, mourvèdre, grenache et chardonnay dont les vignes grimpent sur des sols caillouteux. À la vigne comme au chai, elle applique le savoir-faire ancestral et raisonné transmis génération après génération. Les vinifications peu interventionnistes sont adaptées à chacune des cuvées. Les fruits sont libres d’exprimer tous leurs arômes et dévoilent ainsi toutes les caractéristiques du terroir et du cépage. Le domaine propose des cuvées d’exception, reflétant un travail minutieux réalisé tout au long de l’année. 

Si Châteauneuf du Pape est connue pour autoriser 13 cépages dans l’appellation, le grenache seul offre ici une expression complexe et élégante. Les raisins sont issus de vieilles vignes d’une soixantaine d’années, de parcelles sablonneuses situées aux lieux-dits La Font du Loup et La Crau. Lors des vendanges manuelles, les baies sont triées sur pieds, puis au chai. Eraflées à 80%, elles macèrent vingt-huit jours, des pigeages quotidiens favorisant une extraction tout en douceur. Après décuvage, le vin est transféré en foudre pour un élevage de douze mois.
Framboise, mûre, pétale de rose et note poivrée animent le nez de cette cuvée dense et corsée, à la belle matière. Une minéralité affirmée apporte vivacité et relief à une bouche soyeuse, s’allongeant en une finale savoureuse. Un vin délicieux dès à présent, mais qui pourra évoluer une vingtaine d’années en cave. Il accompagnera avec délice un gigot d’agneau aux herbes de Provence.