Passionné par Sancerre et ses terroirs, influencé par la Bourgogne (Olivier Leflaive) et ses méthodes de travail parcellaires, héritier d'un domaine familial (ancien de quatre générations) et de son savoir-faire… C'est avec toutes ses caractéristiques que Stéphane Riffault mène chaque année le domaine Claude Riffault à une qualité de flacons encore meilleure.
Situé à Sury-en-Vaux, au nord de l'appellation Sancerre, le domaine Claude Riffault s'étend sur 15,3 hectares, répartis sur six lieux-dits. Les vignes prennent racine sur des collines au sol calcaire et parfois sous-sol de marnes kimméridgiennes, ce qui offre aux vins leur style minéral. L'encépagement est composé d'une majorité de sauvignon blanc (13 hectares), complétés par 2,3 hectares de pinot noir. Ce domaine, dirigé par Stéphane Riffault, est certifié en agriculture biologique depuis 2016 et en biodynamie depuis 2021.
Les sols, enherbés, sont labourés et griffés. La taille, l'ébourgeonnage et le palissage sont rigoureusement faits, dans le but de limiter les rendements et d'aérer la végétation (afin d'obtenir une meilleure maturité et de limiter les maladies). Stéphane tente même une conduite sur échalas pour retrouver l'aspect de liane à la vigne. Les vinifications sont traditionnelles et suivent une logique parcellaire ; les élevages précis.
C'est un domaine qui a beaucoup progressé ces dernières années et qui produit des cuvées de plus en plus recherchées des amateurs pour leurs identités et singularités respectives : l'approche terroiriste annoncée se traduit concrètement dans le verre. Les Boucauds, Les Chailloux, Les Chasseignes, Les Denisottes… Tant de sancerre à découvrir, chacun avec son expression propre. Pour nous, ce domaine est l’un des plus grands à Sancerre !

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Ce sancerre est issu d’une parcelle – La Noue – composée de 7 vignes attenantes d'une vraie richesse quant à l'âge des pieds. En effet, les pieds sont âgés entre 8 et 56 ans, et plantés sur un sol de terres blanches argilo-calcaires et de marnes kimméridgiennes. Proche du domaine implanté à Sury-en-Vaux, cette parcelle de 2,5 hectares est plantée en pinot noir. Le nom de la cuvée vient du lieu-dit, comme c’est l’habitude chez Stéphane Riffault.
Après des vendanges manuelles, et un tri rigoureux, les raisins sont encuvés. Le vigneron travaille sans relâche afin de révéler ses terroirs, en passant notamment par une extraction douce. Sur cette cuvée la-noue-mt, l’élevage a été prolongé à 32 mois, afin d’offrir plus de richesse et de densité. Un grand vin rouge à déguster à 16°C, autour d’une bonne viande rouge, d’un gratin de courgette ou d’un petit salé aux lentilles. Ce vin peut être bu dans sa prime jeunesse ou bien après quelques années de garde.