Fondé au XIXe siècle par Félix Noëllat à Vosne-Romanée, au cœur de la Côte de Nuits, ce vignoble bourguignon traversé par six générations familiales perpétue un héritage viticole d'exception. Depuis 2018, Sophie et Sébastien Noëllat, cousins et représentants de la relève conduisent ensemble l'exploitation : Sébastien à la vigne et en cuverie, Sophie à la tête de la partie commerciale.

Le vignoble s'étend sur 23,5 hectares, de Marsannay jusqu'à Pommard, en passant par Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges et Fixin, avec quelques parcelles en Savigny-lès-Beaune. Il compte 26 appellations et plus d'une centaine de parcelles morcelées, parmi lesquelles brillent deux grands crus, l'Échézeaux et le Clos de Vougeot, ainsi que les vosne-romanée 1er cru Les Suchots.

À la vigne, Sébastien pratique une culture raisonnée sans herbicides ni engrais chimiques, avec travail mécanique et manuel des sols, vendanges en vert et récolte manuelle. En cuverie, une pré-macération à froid précède la vinification dans quarante cuves inox thermo-régulées. L'élevage s'effectue ensuite en fûts de chêne dans une authentique cave voûtée en pierre creusée sous la propriété. Des vins à l'intensité caractéristique de Vosne-Romanée, alliant structure, profondeur et élégance bourguignonne.

Si la célèbre appellation Vosne-Romanée est à l’origine de grands crus célèbres dans le monde entier, elle produit également quelques premiers crus exceptionnels, rivalisant avec les plus grands bourgognes. Situées à la même altitude que le village de Vosne-Romanée, au nord de Nuits-Saint-Georges, les vignes du climat les Chaumes ont la particularité de grimper sur des sols majoritairement composés de fer, ce qui est idéal pour la culture du pinot noir. Les raisins récoltés et triés à la main macèrent, après égrappage, pendant trois jours à basse température. Ils fermentent ensuite en cuve close avec des remontages réguliers permettant aux fruits d’extraire tous leurs plus beaux arômes. Pour finir, le vin est élevé en fûts de chêne français, comprenant 40% de neufs, pendant environ 16 mois.
Ce premier cru présente une robe rubis profonde. Le nez intense et délicat dévoile des parfums de cassis accompagnés de touches de poivre noir. La bouche ample et aérienne est marquée par des tanins suaves sublimés par des arômes de fruits rouges et de moka, amenant vers une finale élégante et persistante.