Fondé au XIXe siècle par Félix Noëllat à Vosne-Romanée, au cœur de la Côte de Nuits, ce vignoble bourguignon traversé par six générations familiales perpétue un héritage viticole d'exception. Depuis 2018, Sophie et Sébastien Noëllat, cousins et représentants de la relève conduisent ensemble l'exploitation : Sébastien à la vigne et en cuverie, Sophie à la tête de la partie commerciale.

Le vignoble s'étend sur 23,5 hectares, de Marsannay jusqu'à Pommard, en passant par Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges et Fixin, avec quelques parcelles en Savigny-lès-Beaune. Il compte 26 appellations et plus d'une centaine de parcelles morcelées, parmi lesquelles brillent deux grands crus, l'Échézeaux et le Clos de Vougeot, ainsi que les vosne-romanée 1er cru Les Suchots.

À la vigne, Sébastien pratique une culture raisonnée sans herbicides ni engrais chimiques, avec travail mécanique et manuel des sols, vendanges en vert et récolte manuelle. En cuverie, une pré-macération à froid précède la vinification dans quarante cuves inox thermo-régulées. L'élevage s'effectue ensuite en fûts de chêne dans une authentique cave voûtée en pierre creusée sous la propriété. Des vins à l'intensité caractéristique de Vosne-Romanée, alliant structure, profondeur et élégance bourguignonne.

Le domaine Michel Noëllat possède 1,5 hectares sur les 100 hectares de vignes que compte Vosne Romanée. Les pinots noirs d’une quarantaine d’années sont implantés sur un terroir argilo-calcaire entre 220 et 340 mètres d’altitude, sur une pente exposée à l’est et au sud-est. Les baies vendangées à la main sont égrappées à 100% puis macèrent à froid pendant trois à cinq jours. Suit la fermentation en cuves inox thermorégulées, qui s’étend sur près de trois semaines. Des remontages réguliers sont effectués et des pigeages pratiqués quatre à cinq fois pendant la fermentation pour favoriser l’extraction. L’élevage se poursuit en fûts neufs à 30% pendant 12 mois, dans les caves creusées par Michel Noëllat.
Au nez, ce village exprime un bouquet de fruits rouges, d’épices et de notes torréfiées. Vient alors la bouche, croquante et énergique, aux tannins fins et parfaitement intégrés. Un vin d’une belle finesse, qui persiste longuement.