Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

Adossées à la petite montagne du Chaignot, les vignes de Volnay s’étagent en pente douce entre 230 et 280 mètres d’altitude, sur un terroir de calcaire oolithique supportant des bancs de schistes. Souvent qualifié de féminin, ses vins soyeux et délicats, d’une belle concentration dévoilent une large palette aromatique. Cette cuvée proposée par Frédéric Cossard ne déroge pas à la règle, et l’approche nature du vigneron ne fait qu’intensifier l’expression du terroir. Les raisins cultivés en biodynamie sont vendangés tardivement pour une maturité optimale, puis macèrent en cuves bois ouverte où s’effectue la fermentation. Après pressurage, les moûts sont entonnés en cuves béton ovoïdes pour un élevage d’un an.
Une vinification 100% nature qui offre à cette cuvée une grande pureté. Sa robe rubis laisse échapper un nez marqué par la groseille, la violette soulignés d’une touche de poivre blanc. La bouche, soyeuse et gourmande s’allonge en une finale fraîche. Un vin à associer à des gibiers à plume par exemple.