Le domaine bourguignon Chevillon-Chezeaux voit le jour en 1887, lorsque Eugène-François Chevillon hérite de quelques parcelles de vignes. Générations après générations, les vignerons se sont succédés à la tête de ce vignoble d’exception. En 1999, le domaine est repris par Claire Chevillon qui créa en 2000, avec son mari Philippe Chezeaux, le domaine Chevillon-Chezeaux. Ensemble, ils cultivent avec passion sept hectares de vignes sillonnant les plus belles appellations de la région. Ils ont à cœur de travailler dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité afin de préserver l’équilibre unique entre la nature et l’homme, indispensable au développement d’une matière première de grande qualité. Au chai, les vinifications sont également peu interventionnistes et le soufre est ajouté en quantité minimale. L’objectif consiste à laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. Le domaine propose des cuvées authentiques et parfumées, reflétant parfaitement les saveurs du terroir bourguignon. 

Ce nuits-saint-georges 1er cru Les Saint-Georges est issu de vignes de pinot noir plantées sur moins de 50 ares. Le climat Les Saint-Georges est considéré comme étant l’un des plus anciens en Bourgogne. La parcelle se trouve à l’extrême sud de la partie viticole de Nuits-Saint-Georges à une altitude d’environ 250 mètres. Les vignes de plus de 70 ans sont exposées à l’est, sur des pentes douces de 7%. Le sol est composé d’un calcaire brun et d’une fine couche d’argile. Les ceps sont travaillés dans le respect de l’environnement, sans désherbage. Le travail à la vigne est traditionnel avec une taille courte et un ébourgeonnage sévère. Les vendanges sont réalisées à la main.
Au chai, le domaine Chevillon-Chezeaux prône une préfermentation à froid d’une semaine puis d’une cuvaison de 21 jours en cuve ouverte. Le domaine procède à des pigeages et des remontages réguliers. Le nuits-saint-georges 1er cru Les Saint-Georges est élevé de 12 à 16 mois en fûts de chêne, à 20% neuf.