Le domaine bourguignon Chevillon-Chezeaux voit le jour en 1887, lorsque Eugène-François Chevillon hérite de quelques parcelles de vignes. Générations après générations, les vignerons se sont succédés à la tête de ce vignoble d’exception. En 1999, le domaine est repris par Claire Chevillon qui créa en 2000, avec son mari Philippe Chezeaux, le domaine Chevillon-Chezeaux. Ensemble, ils cultivent avec passion sept hectares de vignes sillonnant les plus belles appellations de la région. Ils ont à cœur de travailler dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité afin de préserver l’équilibre unique entre la nature et l’homme, indispensable au développement d’une matière première de grande qualité. Au chai, les vinifications sont également peu interventionnistes et le soufre est ajouté en quantité minimale. L’objectif consiste à laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. Le domaine propose des cuvées authentiques et parfumées, reflétant parfaitement les saveurs du terroir bourguignon. 

Ce nuits saint-georges Vieilles Vignes est un monocépage de pinot noir plantées sur un peu plus d’un hectare et demi. Les vignes se situent sur plusieurs lieux-dits comme Les Charmois, Aux Athées, Aux Tuyaux et Aux Herbues, la plupart situés au nord de Nuits-Saint-Georges, à la frontière avec Vosne-Romanée. Les ceps de vignes sont âgés d’une soixantaine d’années et profitent d’une altitude de 230 à 250 mètres. Les sols se composent majoritairement de limons et de cailloutis. Les vignes sont choyées dans le respect de l’environnement, sans désherbage. Le travail à la vigne est traditionnel, une taille courte et un ébourgeonnage sévère sont effectués. Les vendanges sont réalisées manuellement.
Au chai, le domaine Chevillon-Chezeaux exécute une préfermentation à froid durant 6 à 7 jours puis d’une cuvaison de 21 jours en cuve ouverte. Le vignoble fait des pigeages et des remontages quotidiens. Le nuits saint-georges Vieilles Vignes est élevé de 12 à 16 mois en fûts de chêne, à 20% neuf.