La maison Ambroise, située à Premeaux-Prissey au cœur du paysage viticole Bourguignon, cultive la vigne depuis le 18ème siècle. En 1987, Bertrand Ambroise reprend les rênes du domaine familial. Aujourd’hui, ses enfants Ludivine et François dirigent l’exploitation d’une main de maître. En parallèle de leur métier de vignerons, il réalise également une activité de négoce-élevage. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, ils cultivent les 21 hectares de vignes selon les pratiques de l’agriculture biologique. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale pour laisser les fruits développer naturellement toute leur palette aromatique. La maison Ambroise propose ainsi des cuvées authentiques et parfumées, reflétant parfaitement toutes les saveurs du terroir et des cépages bourguignons.

Discrète, la maison bourguignonne Ambroise cultive pourtant la vigne depuis le 18ème siècle. Entité familiale, elle est aujourd’hui tenue par les frères et sœurs Ludivine et François Ambroise qui sont recherchent à faire de beaux vins à partir de raisins sains, cultivés avec soi selon des principes biologiques. Le pinot noir qui compose ce gevrey-chambertin est ainsi incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de calcaire et de marnes, tout en bénéficiant d’un climat océanique à influence semi-continentale.
En cave, le travail est soigné afin de respecter et de valoriser l’identité de ce terroir puissant de la Côte de Nuits. Voilà pourquoi les interventions sont réduites et le soufre n’est employé qu’à dose homéopathique.
Doté d’une robe rubis aux reflets violacés, le vin présente des notes de petits fruits rouges et noirs, de violette, d’épices douces, d’humus ainsi que de discrètes touches empyreumatiques et épicées évoquant l’élevage sous bois. Les tanins sont bien présents et méritent quelques années de repos en cave pour s’assouplir.