La maison Ambroise, située à Premeaux-Prissey au cœur du paysage viticole Bourguignon, cultive la vigne depuis le 18ème siècle. En 1987, Bertrand Ambroise reprend les rênes du domaine familial. Aujourd’hui, ses enfants Ludivine et François dirigent l’exploitation d’une main de maître. En parallèle de leur métier de vignerons, il réalise également une activité de négoce-élevage. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, ils cultivent les 21 hectares de vignes selon les pratiques de l’agriculture biologique. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale pour laisser les fruits développer naturellement toute leur palette aromatique. La maison Ambroise propose ainsi des cuvées authentiques et parfumées, reflétant parfaitement toutes les saveurs du terroir et des cépages bourguignons.

Dans les vignes comme au chai, le domaine bourguignon applique des méthodes saines, proches de l’agriculture biologique, bannissant tous les produits chimiques. Les vieilles vignes, en moyenne âgées de 60 ans, développent ainsi leurs racines en profondeur dans les sols de marne et de calcaire, afin d’y extraire naturellement la plus pure essence du terroir. Une fois récoltés et soigneusement triés, les raisins acheminés au chai sont vinifiés de manière traditionnelle et peu interventionniste.
Cet assemblage de plusieurs parcelles dévoile une robe rouge intense. Le bouquet expressif dévoile à la fois des parfums de cassis et de fraises des bois, mais aussi des touches subtiles de poivre noir. En bouche, les arômes fruités du nez se révèlent au sein d’une texture douce et fraîche, amenant vers une finale longue, généreuse et persistante. C’est une cuvée qui peut se déguster dans sa jeunesse et également après quelques belles années de garde.