Le domaine, niché à Rabelay-sur-Layon, est mené d’une main de maître par Thomas Batardière depuis 2012. Après avoir passé trois ans à travailler et à apprendre auprès de Mathieu Vallée (Château Yvonne à Saumur), il décide de se rapprocher de l’Anjou et d’y acheter quatre parcelles de vignes, dans son village natal.
Le vignoble s’étend aujourd’hui sur 4 hectares, majoritairement planté en chenin. En moyenne âgées de 30 ans, les vignes de grolleau et de chenin sont cultivées dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Le vigneron à a cœur de respecter les pratiques de l’agriculture biologique et biodynamique (certification Demeter arrêt en 2022) : les préparations 500 et 501 sont utilisées, ainsi que les tisanes de plantes et le calendrier lunaire est suivi pour différents travaux. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Les vignes sont enherbées et ce couvert végétal est couché en été.
Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et naturelle (sans intrant et avec très peu ou pas du tout de soufre ajouté). Les vinifications se font en cuves inox, à températures relativement basses afin de conserver un maximum de fraîcheur et de fruité ; elles débutent avec les seules levures indigènes. Certaines cuvées sont élevées partiellement sous bois (en foudre et barriques). Les vins ne sont pas collés mais certains sont très légèrement filtrés.
Ce domaine propose ainsi de grands chenins et grolleaux biodynamiques et nature, élaborés avec passion de manière saine et durable. La production est confidentielle et particulièrement recherchée.

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Les Cocus du domaine Thomas Batardière est un vin blanc produit à partir de vieilles vignes de chenin blanc plantées en 1968 sur 0,6 hectare. Ces vignes sont situées sur les coteaux de Faye d'Anjou, dans le prestigieux terroir de la rive droite du Layon. Le sol est graveleux, composé de quartz et d'argile, ce qui ajoute à la complexité du nectar. La vinification inclut des fermentations alcoolique et malolactique en cuves inox, suivies d'une fermentation et d'un élevage en barriques de un à six ans pendant dix mois, puis un transfert en inox pour quelques mois supplémentaires avant la mise en bouteille.
Ce processus méticuleux permet de préserver la pureté et la tension naturelle du chenin, offrant ainsi un vin profond, complexe et véritablement représentatif de son terroir. Le nez révèle une puissance constante avec une signature minérale et florale caractéristique. La trame aromatique est dominée par des fruits blancs tels que la poire, le coing et la rhubarbe, qui se déploient progressivement dans le verre. En bouche, l’élixir présente une texture remarquable, soulignée par une minéralité tranchante et une finale d'une impressionnante longueur et richesse en saveurs.