Situé en Ardèche, Hervé Souhaut est secondé de sa femme Béatrice. Tous deux ont fait le choix d'une culture et d'une vinification naturelle et respectueuse de l'environnement. Ainsi, ils cultivent leurs vignes selon des principes biologiques et biodynamiques, sans toutefois réclamer la certification. Lors de la vinification, Hervé Souhaut s'inspire du travail de feu Marcel Lapierre et de Philippe Paccalet qu'il admire particulièrement. Les vins sont donc non filtrés et ne contiennent pas de soufre. Ils sont recherchés pour leur pureté et leur minéralité saisissante.

La cuvée Saint-Joseph du domaine Romaneaux-Destezet est une expression authentique de l’appellation Saint-Joseph, ancrée dans la Vallée du Rhône septentrionale, au terroir connu pour ses sols granitiques et son climat continental. L’appellation, créée en 1956, s’étend sur les pentes abruptes qui longent le Rhône, où le sol granitique confère une minéralité distinctive aux vins. Ce terroir se prête particulièrement bien à la viticulture de la syrah, offrant des vins élégants et complexes. Après des vendanges manuelles, les fruits font l’objet d’une macération en grappes entières. La fermentation se déroule de manière naturelle, sans ajout de levures, suivie d’un élevage en fûts anciens pour adoucir le vin sans lui conférer trop de notes boisées.
Au cours de la dégustation, la robe dévoile une couleur rouge pourpre. Le nez intense mêle des arômes de fruits noirs, de violette et de poivre blanc. En bouche, des tannins souples et une fraîcheur minérale soulignent des notes de cassis et d’épices douces.