Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

Si la partie supérieure des Lurets peut prétendre au statut de premier cru, la partie inférieure, au terroir plus argileux et limoneux est classée village. Près de neuf hectares au total, couvert de pinots noirs, s’étendant en pente douce au bas de l’appellation, en bordure de Meursault. Frédéric Cossard en détient une parcelle de premier cru, au sol calcaire léger et caillouteux riche en oxyde de fer, où il cultive en biodynamie ses vignes âgées d’une quarantaine d’années. Après une récolte assez tardive, les raisins macèrent en grappes entières, puis fermentent à l’aide des levures indigènes en cuves bois ouvertes, avant un élevage d’un an en cuves béton ovoïdes.
A la dégustation, un vin charnu, à la robe rubis, au bouquet alliant fraise des bois, framboise, cerise burlat, épices et nuance terreuse. Énergique et soyeuse, la bouche fait preuve d’une belle harmonie. Un vin qui pourra évoluer en cave une dizaine d’années.