Laura Aillaud nous donne rendez-vous au cœur du Lubéron pour nous faire découvrir ses vins à la fois purs et authentiques. Sommelière à l’origine, cette dernière se découvre progressivement une vocation pour la production de vins et décide de reprendre des études de viticulture-œnologie pour y parvenir. Passionnée par les vins natures, elle apprend aux côtés de Jean Christophe Comor, figure du domaine des Terres Promises dans le Var, avant de se lancer en autodidacte. De retour sur ses terres d’origine, elle reprend d’abord 3 hectares de vignes en fermage en 2017 puis 3 hectares supplémentaires l’année suivante, marquant ainsi le début de l’histoire du domaine.
Le respect de la nature est une question centrale pour Laura car elle conduit son exploitation en agriculture biologique et certaines de ses pratiques reposent sur les principes de la biodynamie. Le cheval de trait est également d’actualité pour le travail des sols. Energique et audacieuse, cette vigneronne surprend par ses convictions fortes et ses créations au naturel et à la pureté déconcertante.

La cuvée Tout Feu Tout Femme de Laura Aillaud provient de très vieilles vignes de grenache situées dans le Luberon. La vinification se fait sans intrants, uniquement en œuf béton et cuve, avec une légère dose de soufre ajoutée seulement à la mise en bouteille. Ce vin naturel, produit en quantités très limitées, est prisé des amateurs pour sa grande précision.
Pour cette cuvée, la vinification en grappes entières dans les cuves ovoïdes et traditionnelles assure une fraîcheur maximale et une bonne préparation à l’oxygène.
Au nez, il offre des arômes de fruits noirs, de sous-bois, d'épices, avec des notes fumées, lardées et de garrigue. En bouche, ce vin est fin avec des tanins soyeux. Même très jeune, il présente déjà un bel équilibre et une profondeur aromatique notable. La finale est digeste et minérale, promettant une belle évolution au fil du temps.
Ce vin s’accorde à merveille avec une côte de veau ou des tomates confites.