Fondé en 1999, le domaine Venus La Universal est aujourd'hui l'un des domaines les plus en vogue de l'appellation Montsant en Espagne. C'est en fait le projet de Sara Perez et René Barbier Fils, qui après avoir été formés respectivement dans les caves du Priorat auprès de leurs familles, décidèrent de partir à la conquête de la Catalogne.
Le vignoble s'étend actuellement sur quatre hectares et assure une production de 85 000 bouteilles, réalisée à partir de cinq parcelles. Le travail à la vigne est biologique et biodynamique. Les sols sont variés et riches, permettant des vins différents et d'une grande complexité.
Après des vendanges manuelles, les cépages fermentent ensemble naturellement grâce aux levures indigènes, et en grappes entières lorsque le millésime le permet. Des pigeages légers sont effectués pour les vins rouges. Les élevages ont lieu dans différents récipients (en cuve, fût de chêne, amphore) pendant plusieurs mois, la durée variant en fonction des cuvées. Les vins sont authentiques, comme le reflet de leur terroir. De grands vins catalans !
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Venus la universal est une création de Sara Pérez et René Barbier, viticulteurs renommés de Montsant, en Catalogne. Ce vin est issu de vignes âgées de carinyena (carignan), complétées par du garnatxa (grenache) et de syrah, cultivées sur environ deux hectares de sols argilo-calcaires, favorisant une maturation lente et élégante des raisins. Les vendanges sont réalisées manuellement pour garantir la qualité des fruits. La vinification utilise des levures indigènes, et le vin fermente dans une variété de récipients, incluant des amphores en argile et des foudres en bois, pour préserver les caractéristiques uniques du terroir. L'élevage se fait sur plusieurs mois dans de vieux fûts, apportant complexité et profondeur au jus.
Venus se distingue par ses arômes de fruits mûrs, d'épices et de notes minérales, avec une bouche équilibrée et une belle acidité. Idéalement servi entre 16°C et 18°C, cet élixir accompagne parfaitement les plats méditerranéens, les viandes en sauce, les gibiers et les plats épicés.