En 1863, Catherine Poisson construit une usine sucrière sur le domaine qu'elle a acheté quelques années plus tôt. La baisse des revenus du sucre à la fin du siècle conduit au rachat du domaine par Édouard Rameaux. Ce dernier fait l'acquisition d'une colonne créole et fonde la distillerie Poisson et la marque Père Labat, d'après Jean-Baptiste Labat, un prêtre du XVIIe siècle connu pour ses innovations dans la production de sucre.

Rhum agricole blanc produit par Père Labat à Marie-Galante (Guadeloupe). On l'utilise souvent pour faire le ti-punch, un cocktail à base de rhum blanc, de citron vert et de sucre. Nous estimons que cette bouteille date des années 1980-1990.