Le domaine de Pallus est une figure emblématique du paysage viticole de Touraine. Bertrand Sourdais dirige le vignoble d’une main de maître avec pour seul objectif de transcrire la plus dure expression du terroir à travers chacune de ses cuvées. Il cultive ainsi avec passion 12 hectares de vignes de cabernet franc. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il travaille ses terres dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. Le vigneron a à cœur de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. Le vignoble propose ainsi des cuvées authentiques et savoureuses, reflétant parfaitement les cépages et le terroir unique de la région. 

Ce chinon vient du climat La Croix Boissée, et a été réalisé par le domaine confidentiel Pallus. Ici 18 hectares de cabernet franc sont cultivés en coteaux sur des terroirs argilo-calcaires et sablo-graveleux. La culture de la vigne est bio et biodynamique (non certifié). Les sols sont travaillés pour permettre de révéler tout le potentiel de chaque cep. Les vinifications sont parcellaires, avant d’être assemblées. Les rendements sont faibles (environ 23 à 30 hectolitres à l’hectare).
En cave, une macération longue et un élevage de près d’un an a lieu en barriques (bois de 3-4 vins). La vinification est peu interventionniste. A l’embouteillage, le vin n’est ni filtré, ni collé. A la dégustation, ce barnet franc est fin et profond, révélant des notes de fruits rouges, fruits noirs, épices, fleurs. Ce chinon a de belles années devant lui (environ 10-15 ans de garde). Mariez-le avec un carré d’agneau au thym ou un petit salé aux lentilles.