Nicolas-Jay est l'aventure américaine initiée par Jean-Nicolas Méo (domaine Méo-Camuzet) et son ami Jay Boberg (producteur de musique) qui se sont rencontrés à la fin des années 1980. Jean-Nicolas Méo, qui a fait ses classes auprès d'Henri Jayer, dirige depuis 25 ans la célèbre maison bourguignonne Méo-Camuzet a ainsi investi dans un domaine viticole de l'Oregon. Le vignoble se compose de cinq hectares plantés en majorité pinot noir, complétés par du pinot gris et quelques autres cépages. Les vignes âgées d'une vingtaine d'années environ s'épanouissent sur un terroir marqué par des nuits fraîches, à 200 mètres d'altitude, tout en étant orientées vers le nord et le sud. Une culture soignée, bio et biodynamique, les incite à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement au sein d'un sol volcanique recouvrant un socle basaltique. Le travail demeure tout aussi soigné en cave, l'objectif étant de réaliser des vins fins et élégants. Les raisins sont égrappés, les pressurages sont doux, le vin mature dans des contenants en chêne français (même fournisseur que Méo-Camuzet).

La cuvée Bishop Creek pinot noir est issu de vignes presque quarantenaire. En effet, les premières vignes ont été plantées ici en 1988 avec trois clones que sont Pommard, Wädenswil et 777. Elles se situent dans la partie de nord de Yamhill-Carlton sur une colline exposée nord-sud. La pente est assez forte oscillant entre 400 et 650 mètres d’altitude. Le sol se compose de sédiments marins poreux et de sables alluviaux qui proviennent des inondations de Missoula. Les nappes phréatiques sont profondes, engageant la vigne à aller en profondeur. Le domaine travaille ses vignes en biodynamie et dans le respect du vivant, sans labour et avec le moins de produits chimiques possibles.
Au chai, la fermentation se déroule dans des cuves inox grâce à des levures indigènes. Ensuite le vin est fermenté dans des fûts de chêne français à 50 % neuf. La mise en bouteille se fait sans collage, ni filtration.