Situé sur la commune d'Ambonnay, le domaine Marguet fut créé en 1875 par Emile Marguet. Aujourd'hui, Benoît Marguet, vigneron formé aux Etats-Unis et chez Mumm, est aux commandes de cette exploitation de 10 hectares qu'il a convertie à la biodynamie (certification depuis 2009). Benoît Marguet pratique la phytothérapie (infusion et décoction de plantes médicinales) et l'aromathérapie (pour les huiles essentielles) pour soigner ses vignes ; il travaille également ses sols à l'aide d'un cheval de trait et les rangs sont enherbés. Au chai, le travail est propre et précis, avec une utilisation quasi nulle du souffre, des vinifications parcellaires et des élevages très réussis. En résulte de très beaux champagnes de caractère et de gastronomie. Un domaine qui séduit de plus en plus d'amateurs.

Ce champagne est un blanc de noirs réalisé à partir de pinot noir planté entre les années 1975 et 1992 au sein d’un lieu-dit éponyme (Les Saints Rémys) classé grand cru. Les ceps sont exposés du nord au sud et sont encouragées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de limon et d’argile rouge reposant sur de la craie grâce à des méthodes de culture biodynamiques faisant la part belle à l’aromathérapie et la phytothérapie.
Le travail en cave est tout aussi respectueux de la matière première afin de signer de vrais vins de terroir. Ainsi donc, la vinification se fait-elle par gravité afin de ne pas brusquer le vin. Le soufre est utilisé avec parcimonie, uniquement si cela s’avère nécessaire.
La dégustation dévoile un vin doté d’une robe jaune teintée de reflets dorés. Nous percevons au nez des touches fruitées (baies rouges, pêche) complétées des arômes de fruits à coque. En bouche, une acidité naturelle et noble persiste longuement et offre une sensation salivante.