Le domaine est situé à Chorey-les-Beaune, au cœur de l’emblématique paysage viticole bourguignon. Michel Gay créé ce domaine d’exception avec pour objectif d’élaborer des cuvées authentiques et puissantes. Aujourd’hui épaulé par son fils Sébastien, ils cultivent leurs dix hectares de vignes de chardonnay, de pinot noir et d’aligoté dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chaque parcelle de vignes, âgées en moyenne de 40 ans, reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, la philosophie est la même. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. Les fruits peuvent ainsi développer naturellement tous leurs arômes gourmands et toutes leurs spécificités à travers chacune des cuvées. Le domaine propose ainsi des cuvées parfumées et uniques, reflétant parfaitement l’excellent terroir bourguignon.

La cuvée Renardes, élaborée en quantité limitée avec seulement 1000 exemplaires, est issue d’une parcelle située sur les hauteurs de Savigny-lès-Beaune, en Bourgogne, une appellation connue pour produire des vins rouges raffinés et expressifs. Composés de marnes calcaires et d’argiles rouges, ces sols offrent une excellente régulation hydrique, favorisant une maturité lente et homogène des raisins. Les vieilles vignes, âgées de plus de 60 ans, apportent une concentration exceptionnelle au vin, tout en reflétant la richesse du terroir. Au chai, une macération pré-fermentaire à froid est effectuée pour extraire des arômes fruités intenses. La fermentation se déroule en cuves inox avec des levures indigènes. Enfin, le vin est élevé 12 mois en fûts de chêne, comprenant 20 % de bois neuf.
La cuvée dévoile une robe rouge rubis intense, avec des reflets grenat. Le nez est marqué par des parfums de fruits noirs mûrs et de réglisse, accompagnés par de délicates notes épicées et fumées. En bouche, l’attaque est ample et soyeuse, avec une belle trame tannique. Une acidité équilibrée soutient des saveurs de fruits noirs, d'épices douces et une longue finale légèrement boisée.