Le domaine Alexandre Plassat fait aujourd’hui partie des pépites du paysage viticole jurassien. Après avoir fait ses armes aux côtés de l’incontournable Jean-François Ganevat, figure du renouveau des vins naturels dans la région, Alexandre choisit de voler de ses propres ailes en cultivant un peu plus d’un hectare de vignes. Dès ses débuts, il affirme une vision singulière du métier de vigneron : une approche artisanale, respectueuse de la nature, avec pour fil conducteur la liberté du raisin à exprimer son origine.
Amoureux du vivant, Alexandre Plassat cultive essentiellement du chardonnay, en veillant scrupuleusement à la santé des sols et à la biodiversité environnante. Chaque pied de vigne reçoit des soins manuels attentifs, loin des pratiques standardisées. L’objectif est clair : préserver l’équilibre naturel de la vigne et encourager son expression la plus pure, sans contrainte ni excès.
Au chai, cette philosophie se prolonge. Les vinifications sont naturelles, sans intrants, sans collage, sans filtration, et surtout sans soufre ajouté. Alexandre accompagne simplement ses vins, leur laissant le temps nécessaire pour se construire, se stabiliser, et révéler la complexité de leurs arômes. Ses cuvées sont vivantes, vibrantes, portées par une belle fraîcheur et des profils aromatiques souvent fruités, floraux, parfois légèrement oxydatifs selon les millésimes.
La production reste très confidentielle, ce qui ne fait qu’aiguiser la curiosité des amateurs de vins francs et non standardisés. Chaque bouteille d’Alexandre Plassat est une véritable déclaration d’amour au Jura, à ses cépages, à son terroir et à une viticulture sincère et libre. Le succès grandissant de ses cuvées en fait l’un des vignerons à suivre de très près dans les années à venir.

Bourré de talent et de passion, Alexandre Plassat, jeune vigneron du vignoble jurassien, prend soin de ses deux hectares de vignes, non loin de Lons-le-Saunier. Après avoir travaillé au réputé domaine Ganevat, il vole dorénavant de ses propres ailes.
C’est ainsi qu’il élabore son premier vin rouge, la cuvée Au Couvent, un parfait assemblage de chardonnay et de trousseau. Après une macération durant un mois, le vin est élevé sur lies pendant dix mois dans de vieilles barriques, amenant ainsi de la richesse avec des arômes boisés et complexes. Le vigneron met un point d’honneur à ce que ses vinifications se fassent sans ajout de sulfite.
La robe rouge vif révèle un nez aux parfums fruités avec une attaque fraîche qui promet une belle dégustation. La bouche est tannique et équilibrée avec une jolie acidité mêlée à des notes de fruits rouges. La finale est longue et expressive.