Située à Pantelaria, île volcanique située à une centaine de kilomètres au sud de la Sicile, l’Azienda Serraghia s’étend sur sept hectares. Crée en 1993 par Gabrio Bini, architecte milanais et sa femme Geneviève, tombés amoureux de ce lieu unique, le domaine produit des raisins mais aussi des câpres. C’est d’ailleurs à la culture de ces dernières que s’est d’abord consacré Gabrio Bini avant de vinifier ses raisins après avoir découvert les vins nature de Pierre Overnoy. Les vignes qui s’étalent jusqu’à 500 mètres d’altitude sont cultivées selon des principes biodynamiques et labourées au cheval. Les raisins (muscat d’Alexandrie, carignan, cabernet, mais aussi catarrato, pignatello et, clin d’œil à son amour du jura, savagnin) sont vinifiés en amphores enterrées dans le sol, avec très peu d’intervention. Et sans ajout de soufre ! Parce que, selon la légende, cela porte chance, Gabrio Bini place trois pierres d’obsidienne dans chaque amphore. Il en résulte des vins sans commune mesure, sauvages et séducteurs qui ne laissent pas indifférents. Le domaine est aujourd’hui dirigé par son fils Giotto.

Baptisé du nom de la femme de Gabrio Bini, Geneviève sublime le zibibbo, nom local donné au muscat d’Alexandrie. Les très vieux ceps francs de pieds, cultivés en biodynamie et travaillé au cheval, puisent dans les sols volcaniques de l’ile de Pantelleria complexité et minéralité, qu’ils restituent dans un vin atypique et savoureux. Après la vendange, les baies macèrent environ un mois sur les peaux, période durant laquelle les levures indigènes enclenchent les fermentations. Le vin mature ensuite sept mois en amphores espagnoles semi-enterrées, avant un embouteillage sans collage ni filtration.
Grand nom des vins oranges italiens, le vigneron confirme sa réputation avec cette cuvée. Geneviève enchante par son bouquet alliant pomme, coing, pamplemousse, garrigue et note miellée. En bouche, c’est la fraîcheur et la minéralité qui priment dans un vin à la matière structurée, et à finale joliment fruitée. Un vin qui accompagnera avec délice un risotto aux fruits de mers et des plats épicés