Installé à Volnay, le domaine Joseph Voillot perpétue depuis six générations une vision profondément bourguignonne du vin. L’exploitation familiale s’étend sur huit hectares répartis entre Meursault, Volnay, Pommard et Beaune, et décline treize appellations avec la même exigence. Après avoir dirigé le vignoble pendant plusieurs décennies, Jean-Pierre Charlot a transmis progressivement la responsabilité à son neveu Étienne Chaix, garant de cette continuité familiale.
La culture, conduite en agriculture raisonnée, bénéficie de la certification Haute Valeur Environnementale depuis 2017. À la vigne, les sols sont travaillés avec mesure ; les vendanges manuelles privilégient la qualité des raisins. Au chai, les vinifications parcellaires s’appuient sur les levures indigènes et les pigeages, dans un esprit traditionnel qui laisse chaque terroir s’exprimer. Les élevages, menés durant seize à dix-huit mois avec une proportion mesurée de bois neuf, affinent la matière sans la dominer.
Les vins de Joseph Voillot se distinguent par leur finesse, leur équilibre et la délicatesse de leurs tanins. Peu démonstratifs dans leur jeunesse, les volnays et pommards gagnent en profondeur avec le temps, révélant un style élégant, précis et taillé pour la garde.

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C’est seulement à quelques kilomètres de Beaune que le village de Volnay fait son apparition, abritant un joli domaine viticole d’environ huit hectares de vignes, à travers lesquelles six générations ont œuvré. La richesse du vignoble provient des 13 appellations qu’il contient. Ces dernières sont travaillées dans le plus grand respect de l’environnement et du terroir et dans la plus pure tradition bourguignonne. Chaque parcelle est vendangée entièrement à la main par une équipe passionnée et courageuse très souvent composée de la famille et de leurs amis. En cave, afin de respecter l’expression du terroir, les vins fermentent seulement avec des levures indigènes spécifiques à chaque parcelle.
La cuvée Les Grands Poisots est un 100% pinot noir dévoilant une robe couleur rubis profond. Le nez est parfumé par de doux arômes de fruits rouges accompagnés de notes de violette. La bouche est élégante et gourmande, équilibrée par des tannins ronds. C’est un vin qui déploiera tous ses arômes avec quelques années de garde.