Le domaine Jean-Michel Guillon & Fils est né en 1980 lorsque Jean-Michel Guillon commence à cultiver ses deux hectares de vignes. Quarante ans plus tard, le vignoble compte aujourd’hui presque 40 hectares de vignes répartis sur plus de vingt appellations de renom comme Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Morey 1er cru, Fixin et Marsannay. Depuis 2001, le vigneron est épaulé par son fils aîné Alexis qui reprend doucement l’affaire familiale. Le vignoble bourguignon met tout en œuvre pour créer des vins de grande qualité et s’engage dans de lourds travaux d’agrandissement et de modernisation de la cuverie (table de tri, cuves inox avec système de refroidissement, tri optique). Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron réalise chaque étape du travail à la vigne dans le plus grand respect des sols afin de préserver l’équilibre indispensable entre l’homme et la nature pour élaborer de grands vins. Le vignoble est labellisée HVE 3 depuis 2016. Cette philosophie se poursuit au chai dans lequel les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste. L’objectif du domaine est de créer des cuvées audacieuses eu authentiques, reflétant le travail passionné d’un vigneron amoureux de son terroir. Les vins sont élevés 100% en fûts neufs.

Ce Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes du Domaine Jean-Michel Guillon est un vin élégant et complexe, typique de l'appellation Bourgogne, composé à 100% de pinot noir. Avec une robe rouge profond aux reflets grenat, il se présente avec une grande clarté et des larmes fines, signe de richesse et de structure.
Au nez, il révèle une intense complexité, mêlant arômes de cerise noire, framboise, violette, avec des touches épicées de poivre noir, de sous-bois et de cuir. En bouche, l'attaque est vive et fraîche, soutenue par une texture veloutée et des tannins fins. Les saveurs de fruits rouges et noirs se mêlent harmonieusement aux épices douces et aux nuances de tabac, offrant une belle longueur en bouche avec une persistance aromatique notable. Ce vin présente un excellent équilibre entre acidité, fruit et tannins, et se révèle bien intégré en alcool.
Il peut être apprécié dès maintenant mais possède un potentiel de garde de 5 à 10 ans. Il se marie parfaitement avec des viandes rouges, des plats à base de champignons, ou des fromages affinés, révélant ainsi toute la richesse et la finesse du pinot noir.