Le domaine Jean-Michel Guillon & Fils est né en 1980 lorsque Jean-Michel Guillon commence à cultiver ses deux hectares de vignes. Quarante ans plus tard, le vignoble compte aujourd’hui presque 40 hectares de vignes répartis sur plus de vingt appellations de renom comme Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Morey 1er cru, Fixin et Marsannay. Depuis 2001, le vigneron est épaulé par son fils aîné Alexis qui reprend doucement l’affaire familiale. Le vignoble bourguignon met tout en œuvre pour créer des vins de grande qualité et s’engage dans de lourds travaux d’agrandissement et de modernisation de la cuverie (table de tri, cuves inox avec système de refroidissement, tri optique). Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron réalise chaque étape du travail à la vigne dans le plus grand respect des sols afin de préserver l’équilibre indispensable entre l’homme et la nature pour élaborer de grands vins. Le vignoble est labellisée HVE 3 depuis 2016. Cette philosophie se poursuit au chai dans lequel les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste. L’objectif du domaine est de créer des cuvées audacieuses eu authentiques, reflétant le travail passionné d’un vigneron amoureux de son terroir. Les vins sont élevés 100% en fûts neufs.

Ce Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Prieur du Domaine Jean-Michel Guillon est un pinot noir exceptionnel de la Bourgogne, connu pour sa profondeur et sa complexité. A la vue, il révèle une robe rouge rubis profonde avec des reflets pourpres et des larmes épaisses, signe de concentration.
Au nez, ce vin offre une aromatique intense avec des notes de fruits rouges et noirs tels que le cassis, la cerise noire, et la framboise, enrichies par des touches de sous-bois, de vanille et d’épices comme le poivre et le clou de girofle. En bouche, l’attaque est vive et fraîche, avec une texture veloutée et des tannins fins et soyeux. Le vin présente un équilibre parfait entre l’acidité, les saveurs fruitées et épicées, et une légère note boisée. La longueur en bouche est remarquable, offrant une persistance agréable.
Ce Gevrey-Chambertin 1er Cru se distingue par sa complexité et son élégance, avec un potentiel de garde de 10 à 15 ans ou plus, selon le millésime. Il se marie idéalement avec des viandes rouges, des gibiers et des fromages affinés. Un vin à déguster maintenant ou à conserver pour profiter de son évolution.