Alors que la Champagne n'est pas encore réputée pour la conversion de ses vignobles au bio, le domaine Vouette et Sorbée, dirigé d'une main de maître par Bertrand Gautherot, fait figure d'exception, en appliquant la biodynamie et en favorisant la diversité.

Si leur vignoble de la Côte des Bars est dominé par le pinot noir, Hélène et Bertrand Gautherot cultivent également chardonnay et pinot blanc, sur des coteaux au sol de calcaire du Kimméridgien et du Portlandien. C’est ce dernier cépage, assez rare en Champagne, que sublime cette cuvée. Les baies récoltées à la main sont pressées directement en presse verticale, puis les jus décantés fermentent grâce aux levures indigènes avant un élevage en fûts et en amphore géorgienne enterrée. Après l’embouteillage, le vin passe 18 mois sur lattes, puis et dégorgé à la volée. Zéro dosage, le soufre maintenu au minimum, tout concourt pour offrir un champagne naturel et authentique, à la minéralité très affirmée.
Au nez s’échappent des notes de fleurs et d’agrumes, soulignées d’une pointe de noisettes grillées. La bouche ample et généreuse est tendue par une belle acidité. Un champagne de caractère, qui accompagnera une volaille rôtie par exemple.