Créé en 2016 par deux amis, ce micro négoce - vigneron est repris en 2020 par le seul Pierre-Olivier Garcia (son associé ayant quitté l'aventure). A la vigne, il conduit ses parcelles selon les principes exigeants de l’agriculture biologique. Sa démarche va encore plus loin avec le développement de la polyculture : différentes espèces de plantes sont cultivées au sein des parcelles, favorisant un environnement vivant et diversifié. Cette approche témoigne d’une volonté de considérer la vigne dans un écosystème équilibré, plutôt que comme une culture isolée.
Au chai, Pierre-Olivier privilégie des vinifications peu interventionnistes. Le soufre est utilisé en quantité minimale, afin de préserver l’intégrité du fruit et de laisser les raisins exprimer librement leurs arômes. Son objectif est de créer des vins éclatants, précis et profondément liés à leur origine, capables de traduire avec justesse l’expression du terroir et des cépages bourguignons.
Pierre-Olivier a une signature toute particulière lors de la macération. Il procède à un millefeuille composé de trois couches : 1/3 de vendange entière, 1/3 de baies entières (ayant conservées leur pédicelle) et 1/3 de vendange égrappée. Cette méthode, qu’il est le seul au monde à pratiquer, donne des vins à la composante florale - rose et pivoine - immédiatement reconnaissable.

Matthieu Moron et Pierre Olivier Garcia ont lancé leur domaine en 2016, avec l’idée de produire des cuvées de très grande qualité. Pour cela, des vignes venues du patrimoine familial et converties en bio, avec des techniques favorisant la biodiversité : limiter le tassement des sols, replanter des haies et y installer des poules. Au chai, le domaine pratique la technique du baie par baie, en égrappant à la main un tiers de la vendange. Un travail de titan, qui demande une soixantaine de volontaires armés de petits ciseaux et de beaucoup de patience. Sont ensuite entonnées en cuves un tiers de vendange entière, un tiers de baie par baie puis un tiers de baies égrappées mécaniquement. Ce travail d’orfèvre permet de vinifier sans soufre, et donne naissance à des vins d’une incroyable pureté.
Ce nuits-saint-georges en est un parfait exemple, né d’une parcelle bordée de forêt au micro-climat très frais, qui ravit les sens avec son nez profond et délicat de petits fruits rouges et de rose fanée. La bouche riche et veloutée conserve une belle fraîcheur jusqu’en finale. Une vraie découverte, d’un domaine à suivre.