Saint Chinian est un vigneron passionné et minutieux dont les vignes grimpent sur la charmante commune de Saint Chinian, au cœur du sud-ouest. Amoureux de la philosophie des vins natures, il décide de cultiver ses terres dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Aucun pesticide n’est utilisé et le vigneron laboure ses neuf hectares de vignes à cheval. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Ce soin permet également de préserver l’équilibre précieux entre la nature et l’homme, indispensable au développement d’une matière première de grande qualité et ainsi à l’élaboration de grands vins. Au chai, la philosophie est similaire. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et aucun soufre n’est utilisé. Les fruits peuvent ainsi développer naturellement tous leurs arômes gourmands à travers chacune des cuvées. Le vigneron propose ainsi des vins fruités et authentiques reflétant parfaitement les cépages et le terroir de la région.  

La cuvée rouge d’Ugo Lestelle, classée en Vin de France, illustre une approche audacieuse et artisanale, emblématique des vins natures du Languedoc. Les vignes se dressent sur des sols argilo-calcaires mêlés à des galets roulés, caractéristiques des anciennes terrasses du Languedoc. Ces sols drainants favorisent une maturation optimale des raisins et confèrent à cette cuvée une structure élégante et une belle fraîcheur minérale. Les raisins sont récoltés manuellement pour préserver leur intégrité, puis fermentent naturellement grâce aux levures indigènes. La macération, délicatement conduite, préserve le fruit et les tannins souples. L’élevage se déroule en vieux fûts, apportant un équilibre subtil entre fruité et complexité.
Ce vin séduit par sa robe rubis brillante. Le nez révèle des arômes de fruits rouges frais et de garrigue, accompagnés par une pointe épicée. En bouche, la cuvée offre une texture soyeuse, des notes de cerise et de fraise des bois, amenant vers une finale légèrement poivrée.