Situé sur les communes de Sury-en-Vaux et Maimbray (au nord de Sancerre), le domaine du Pré Sémelé fut créé dans les années 1940, avec pour commencer, seulement 3 hectares de vignes. Trois générations plus tard, le vignoble s'étend sur 21 hectares et les frères Julien et Clément Raimbault dirigent ensemble la propriété arrivés respectivement en 2001 et 2009. Les vignes âgées de 5 à 50 ans sont composées de sauvignon et de pinot noir et sont certifiées en agriculture bio depuis 2023. L'inter-rang est enherbé pour mettre la vigne en concurrence et la forcer à puiser ses nutriments en profondeur et le reste est désherbé mécaniquement. Pour maîtriser les rendements, le domaine pratique l'ébourgeonnage et les vendanges en vert. Les vendanges sont manuelles pour les rouges et mécaniques avec tri pour les autres cuvées. Au chai, les pressurages en blancs sont long et doux, suivi d'un débourbage entre 24h à 48h au froid et d'un élevage sur lies fines avec brassage ou bâtonnage. En rouge, les raisins sont macérés à froid (8°C) pendant 5 à 8 jours et sont fermentés avec pigeages et remontages très mesurés. Le vin reste en cuvaison pendant 25 à 30 jours. La mise en bouteille s'effectue sans collage. Les élevages en blancs et en rouges peuvent se dérouler en amphores, en barriques ou en œufs pour une durée de 12 mois maximum. Les vignerons utilisent des principes de la biodynamie notamment sur la mise en bouteille en jour fruit et du soufre volcanique de leur propre combustion. Les vins de ce domaine se distinguent par leur gourmandise, leur intensité, et leur finesse, avec une grande pureté et de belles minéralités pour les blancs. En 2017, ce domaine a été sous les feux des projecteurs lorsque la Revue du vin de France a consacré sa cuvée "Les Chasseignes" deuxième meilleur sauvignon au monde !

Les vins de Sancerre se déclinent dans les trois couleurs. C’est le pinot noir qui est ici à l’honneur, implanté sur un terroir de caillottes, typique de l’appellation, constitué d’un sol pierreux et calcaire reposant sur une terre ferrugineuses et de marnes. Les baies vendangées à la main sont triées sur table vibrante et égrappées totalement, puis macèrent entre 25 et 30 jours en cuve inox, avec pigeages et remontages mesurés. L’élevage s’effectue en œufs béton et en amphore, avant mise en masse pendant 1 an, sulfitage à 2 g/L et embouteillage sans collage ni filtration.
Dans le verre, un délicieux pinot noir, au nez de cerise, de fraise et de violette. La bouche pulpeuse et veloutée déploie une matière fraîche et énergique. Sa structure tannique et sa concentration laisse augurer un bel avenir en cave pour ce vin qui sublimera un filet mignon ou une darne de thon rouge.