Originaire d’Allemagne, Bastian Wolber est un jeune vigneron passionné dont le parcours s’inscrit à la croisée de plusieurs grandes régions viticoles européennes. Bastian Wolber est un jeune allemand passionné et consciencieux lorsqu’il travaille pour un vignoble en Moselle puis pour un autre domaine en Alsace. C’est là qu’il affine son approche, développant une grande rigueur et un profond respect du vivant, deux valeurs qu’il portera tout au long de son parcours. Il rejoint par la suite son frère Christoph au sein de différents vignobles bourguignons, avant de découvrir les vins de Jean-François Ganevat, vigneron renommé dans le Jura, qui marque durablement sa philosophie du vin et l’encourage à s’engager davantage dans une viticulture naturelle et respectueuse des terroirs. En 2019, Bastian décide alors de revenir en Allemagne où il y crée ses propres cuvées dès cette même année. Motivé et curieux, il suit en parallèle des études à l’université de Bourgogne, travaille pour différents domaines réputés et réussit petit à petit à obtenir quelques vignes de pinot noir et de chardonnay, qui deviennent les piliers de sa production. Installé à Volnay, il se consacre depuis 2022 entièrement à son projet personnel, cultivant ou négociant des parcelles choisies avec soin en Côte de Nuits, en Côte Chalonnaise et dans d’autres terroirs bourguignons d’exception. Le vigneron, amoureux des vins natures et des méthodes traditionnelles, fait le choix de réaliser des vinifications très peu interventionnistes, sans intrant et sans sulfite. Sans surprise, il suit rigoureusement les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie, tant au chai que dans les vignes. Ses cuvées sont de grands vins naturels, reflétant la plus pure expression du terroir, avec une minéralité et une précision remarquables. En cave, ses méthodes respectent ces mêmes principes : vinifications en vendange entière, élevage en fûts anciens soigneusement sélectionnés, et aucun ajout superflu. Le résultat est à la hauteur de son engagement : des vins précis, équilibrés et profonds, porteurs d’une grande authenticité et d’une personnalité singulière. Bastian Wolber représente ainsi avec conviction la jeune génération de vignerons qui, entre respect des terroirs et passion pour la nature, redessinent avec talent et humilité le visage de la Bourgogne contemporaine.

En plus de son activité de négoce lancée en 2019 avec des achats de raisins du Jura, de Bourgogne, ou d’Allemagne, Bastian Wolber a depuis 2020 également récupéré une parcelle en Côte Chalonnaise plantée de vieux ceps de pinots noirs. Ces raisins, cultivés en bio, avec des pratiques biodynamiques s’ajoutent à d’autres raisins de négoce issus du même secteur. Les grappes entières sont encuvées en larges cuves bois ouvertes et recouvertes de CO2 pendant un jour ou deux pour une macération semi-carbonique. Les levures indigènes enclenchent rapidement la fermentation, et un léger pigeage au pied est pratiqué. L’élevage se poursuit dix-huit mois en fûts bourguignons anciens, puis Laisse Tomber est embouteillé sans collage, sans filtration et avec le minimum de soufre
Seules 500 bouteilles ont été produites de ce pinot gourmand et énergique, à l’équilibre remarquable et au bouquet charmant de petits fruits rouges et d’épices. A découvrir absolument.