Del Maguey a été fondé en 1995 par Ron Cooper, un artiste ayant noué des relations avec les Zapotèques. Les mezcals Del Maguey sont issus de productions familiales implantées dans des villages des états de Oaxaca et de Puebla. Ils sont élaborés selon des méthodes traditionnelles. Les étiquettes sont dessinées par l'artiste de Los Angeles Ken Price, un ami de Ron Cooper rencontré quand ils étaient voisins en Californie dans les années 1960. Del Maguey est racheté par le groupe Pernod Ricard en 2017.

Mezcal Del Maguey produit à San Pedro Taviche par le mezcalero Alberto Hernandez Luis à partir de plusieurs d'agaves sauvages de plusieurs variétés : Espadin, Tobala, Tobasiche, et Tepextate.