Volnay 1er Cru Caillerets Olivier Leflaive 1994

Issu d'une famille bourguignonne vigneronne, Olivier Leflaive hérite d'une vingtaine d'hectares de vignes. Après des études de commerce à Reims, il mène une vie d'artiste avant de revenir en Bourgogne au cours des années 1980 et de devenir co-gérant du domaine Leflaive avec sa cousine Anne-Claude. Il décide alors de créer sa propre maison d'élevage et de vinification. Il s'entoure de l'œnologue Franck Grux avec qui il réalise de jolis vins, abordables de surcroît, à partir d'achats de raisins de propriété.

Les Caillerets d'Olivier Leflaive est un vin issu d’une parcelle de 0,77 hectare. Le terroir, caractérisé par un sol calcaire et argileux, confère au vin sa finesse et sa complexité. Les vendanges sont manuelles, assurant une sélection minutieuse du pinot noir. La vinification commence par une fermentation en cuves inox à température contrôlée, suivie d'une macération pour extraire les arômes et la couleur. L'élevage se déroule en fûts de chêne français pendant 12 à 15 mois, avec une proportion de fûts neufs variant entre 20 et 30%, apportant des notes subtiles de vanille et d'épices.
Ce processus rigoureux permet d'obtenir un jus à la robe rouge rubis, aux arômes complexes de fruits rouges comme la cerise et la framboise, accompagnés de nuances florales telles que la violette et des touches épicées. En bouche, ce nectar est élégant et soyeux, avec des tanins fins et une belle longueur, reflétant parfaitement le caractère unique du climat.