Jean-Yves Devevey a créé le Domaine du Bois Guillaume en 1992. Le vignoble s'étend sur un peu plus de six hectares entre Rully et Beaune. Depuis 2002, il achète aussi du raisin d'appellations voisines qu'il vinifie lui-même. Jean-Yves Devevey a progressivement mis en place une culture respectueuse de l'environnement et de la singularité du terroir (abandon engrais, herbicides et insecticides chimiques et raisonnement global des pratiques culturales afin de les limiter au maximum).

Ce domaine qui dispose d’un peu moins de huit hectares de vignes courant entre Rully et Beaune est géré par Jean-Yves Devevey qui soigne ses vignes selon des principes bio (certification perçue en 2014) et biodynamiques (depuis 2019). Il signe ici ce volnay rouge en procédant à de petits rendements d’une grande qualité. En cave, les vinifications se veulent peu interventionnistes afin de laisser le raisin exprimer son identité ainsi que celle de son terroir. Dans cette même optique, le soufre est ajouté de façon homéopathique afin de stabiliser le vin. Celui-ci se savoure volontiers au cours de ses dix premières années et s’apprécie pour le croquant de ses tanins, la gourmandise de son fruit et une jolie minéralité qui apporte verticalité et persistance en bouche. Un accord avec des mets délicats est bienvenue : viande blanche, purée de champignons, petit gibier et fromages régionaux nous semblent tout à fait appropriés.