La distillerie écossaise Kinclaith est réputée à travers le monde entier pour avoir élaboré des whiskys uniques, parfumés et gourmands. Elle a la particularité de confectionner ses eaux-de-vie en utilisant l’eau du Loch Katrine, un lac majestueux de plus de 1200 hectares. La confection des alcools demande à la maison de suivre un procédé de fabrication minutieux, demandant passion et rigueur. L’orge est tout d’abord humidifiée puis séchée avant d’être broyée afin de former une farine blanche fine. L’ajout d’eau et de levures à la poudre va permettre au processus de fermentation de se mettre en place, transformant ainsi les sucres en alcool. Le mélange est ensuite distillé grâce à un alambic qui va permettre de recueillir un alcool pur transparent, déjà très aromatique et possédant un fort degré alcoolique. Pour finir, les eaux-de-vie sont vieillies en fûts de bois durant plusieurs années, dans le but d’arrondir leurs arômes gourmands tout en développant leur charmante couleur ambrée.

Single cask (#189) de Kinclaith 35 ans 1969 embouteillé en 2004 par Signatory Vintage. Signatory Vintage a été fondé en 1988 par Andrew Symington qui a commencé son activité au Prestonfield House d'Édimbourg où il sélectionne des fûts spécialement pour l'hôtel. En 2002, il fait l'acquisition de la distillerie Edradour, à Pitlochry dans les Highlands. Il y relocalise aussi Signatory Vintage dont les chais font face à la distillerie. Edition limitée à 189 bouteilles.