Ecosse, île d'Islay. Distillerie en production. Propriétaire : Anthony Wills

A l'instar de la distillerie de l'île d'Arran, Kilchoman fut la première distillerie construite sur l'île d'Islay depuis plus de cent vingt ans. La dernière place étant occupée conjointement par Bunnahabhain et Bruichladdich, toutes deux fondées en 1881. C'est à l'initiative d'Anthony Wills que Kilchoman distille pour la première fois son malt en 2005. Elle renoue ainsi avec une tradition chère à l'Ecosse de production de whisky au sein d'une ferme-distillerie indépendante et familiale. C'est accompagné de son épouse et de ses trois fils qu'Anthony veille au grain. Rien n'est laissé au hasard, du vieillissement en fûts de bourbon, au packaging, jusqu'aux mises en bouteilles. Aucun fût de Kilchoman ne semble échapper à sa vigilance comme le prouve le très faible nombre d'embouteillages de négoce réalisés à ce jour.

Small batch (#246-247-2008) de Kilchoman 2008 embouteillé en 2013 à l'occasion du Feis Ile. Le Feis Ile est un festival de autour de la musique et de la culture celtiques organisé chaque année sur Islay depuis 1985 par The Islay Festival Association. La première dégustation de whisky à l'occasion du festival est organisée en 1990 et dix ans plus tard, les distilleries commencent à participer directement à l'organisation avec des visites et la sortie d'éditions spéciales disponibles sur l'île pendant le festival. C'est aujourd'hui un événement majeur et très couru dans l'univers du whisky écossais. Édition limitée à 526 bouteilles.