Japon, Osaka. Distillerie en production. Propriétaires : Suntory.

S'il devait y avoir un « alter ego » japonais à la distillerie écossaise Macallan, ce serait Yamazaki. Doyenne des distilleries japonaises, Yamazaki occupe depuis la fermeture de Karuizawa au début des années 2000 la scène du vieillissement en ex-fûts de sherry grâce à son porte étendard, The Yamazaki 18 ans, et au désormais très rare The Yamazaki 25 ans. Le sherry est devenu la signature de Yamazaki au gré des très nombreuses médailles et récompenses venues consacrer un savoir-faire et une maîtrise de ce type de maturation sous des latitudes exigeantes. De nombreuses versions de type small batch, The Yamazaki Distiller's Sherry Edition 2013, mais aussi des single casks, The Yamazaki Elephant Private Cask 3T70070, ont apporté leur pierre à l'édifice. Mais Yamazaki se distingue aussi par l'excellence de son vieillissement en fûts de chêne japonais Mizunara, The Yamazaki 1986 Owner's Cask 6G5029 ou encore par ses versions millésimées de type small batch, dévoilant l'expertise du Master Blender de la distillerie dans le mariage de fûts de différentes origines (espagnol, américain, japonais) et qualités (sherry, bourbon, mizunara), comme The Yamazaki 25 ans 1984.

Single cask (mizunara butt #6G5029) de Yamazaki 1986 embouteillé en 2006. Le mizunara (Quercus mongolien subsp. crispula) est un chêne japonais onéreux et difficile à travailler - les fûts en mizunara ont tendance à fuir - mais qui donne des notes d'épices, de bois précieux et d'encens. Les Owner's Cask étaient un programme lancé en novembre 2004 par Suntory qui permettait à des particuliers ou à des entreprises d'acheter et d'embouteiller des single casks. Lancé quand le whisky japonais était encore largement méconnu hors de ses frontières, ce programme a depuis été interrompu suite à l'explosion de la demande. Édition limitée à 405 bouteilles pour le 50e anniversaire de La Maison du Whisky, un importateur et distributeur de whisky et de spiritueux fondé en 1956 par Georges Bénitah.