Issu d’une longue lignée de vignerons dont l’histoire remonte à 1780, Philippe Pacalet est considéré aujourd’hui comme l’une des figures majeures des vins naturels en Bourgogne. Neveu de Marcel Lapierre, pionnier des vins nature dans le Beaujolais, il fait ses armes à ses côtés avant de se former en œnologie et de s’imprégner des pratiques de vinification non interventionnistes, notamment auprès de mentors comme Jules Chauvet. Après une décennie au Prieuré Roch où il peaufine son approche, Philippe Pacalet crée en 2001 sa propre structure de micro-négoce à Beaune, un modèle aujourd’hui précurseur dans le monde du vin naturel.
Sans posséder de vignes en propre, il s’attache à travailler en contrats durables avec des viticulteurs qui cultivent leurs parcelles en respectant les sols et les rythmes de la vigne. Il fixe lui-même les vendanges et supervise toutes les étapes techniques - du choix des raisins à l’élevage des vins - selon sa philosophie minimaliste et contextuelle. Implanté au cœur de la Côte de Beaune, son négoce reste artisanal : environ 10–15 hectares de raisins triés, vendangés à la main, pour une production annuelle d’environ 50 000 bouteilles, exportée et reconnue dans le monde entier. Ses vins - rouges comme blancs - sont réputés pour leur expression pure du terroir, leur finesse et leur noble capacité de garde, qu’il s’agisse de Bourgognes villages, de premiers crus ou de grands crus comme ceux issus de Corton ou de Chambolle-Musigny. Philippe Pacalet est également portée par l’implication de sa compagne, Monica, qui contribue à la sélection des raisins et à la définition des profils de vins.
La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.

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Ce chambolle-musigny est issu du climat des Lavrottes, classé en premier cru. Le terroir y est argilo-calcaire. La culture des vignes est durable et respectueuse de l’environnement. Ce 100% pinot noir de type fin, provient de porte greffe qualitatif (161-49). Les vieilles vignes sont plantées avec d’une densité d’environ 10.000 pieds à l’hectare. Les rendements sont maîtrisés, autour de 30-40 hectolitres à l’hectare.
Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux, la vendange entière est encuvée sans SO2. Des pigeages biquotidiens ont lieu pendant près de trois semaines. La fermentation alcoolique est déclenchée avec l’aide des levures indigènes, à température naturelle (sans aucune thermorégulation artificielle). La fermentation malolactique se déroule en pièces. L’élevage quant à lui dure près de 16 mois en pièces bourguignonnes, en réduction (sans soutirage ni remuage ni soufre).
Lors de la dégustation, le vin révèle son rang grâce à une finesse exceptionnelle, un charme floral (rose, aubépine, orchidée) de fruité (framboise). La finale est longue. Délicieux dès aujourd’hui, ce vin se conservera de nombreuses années en cave.