Classé second cru en 1855, le château Doisy-Daëne est la propriété de la famille Dubourdieu depuis 1924. Le château fut longtemps incarné par Denis Dubourdieu, élève d'Emile Peynaud, qui modernisa toutes les pratiques de vinification à Bordeaux. Ce sont désormais ses fils, Fabrice et Jean-Jacques Dubourdieu, quatrième génération de la famille à Doisy-Daëne, qui sont à la tête du domaine. Le vignoble, âgé en moyenne d’une cinquantaine d’années, compte aujourd’hui 15 hectares de sémillon destinés à l’élaboration des vins liquoreux et 10 hectares de sauvignon blanc destinés aux vins secs. Il est implanté sur le terroir du haut Barsac, caractérisé par des sols argilo-calcaires. Cette particularité du terroir contribue à l'élaboration de vins d'une grande finesse.
Afin de récolter les grains atteints par la pourriture noble, la vendange s'effectue manuellement par tries successives, lorsque le botrytis cinerea offre le meilleur équilibre entre richesse, finesse aromatique et fraîcheur. La fermentation est effectuée en barriques, chaque trie et chaque parcelle étant vinifiées séparément. Un pré-assemblage est réalisé trois mois après les vendanges, puis le vin est élevé en barriques pendant 12 mois en moyenne.
Le château produit également deux vins blancs secs : le Grand Vin Sec de Doisy-Daëne, élaboré à partir de sauvignon blanc, ainsi qu’un blanc sec issu de vieilles vignes de sémillon depuis 2023. Les grandes années, il élabore également L’Extravagant, une cuvée rare d’une richesse exceptionnelle. Le château a racheté le cru voisin Doisy Dubroca, reformant une partie de l’ancien grand domaine de Doisy.

Les vins de Doisy-Daëne font preuve d'une richesse inégalée. Généralement taillés pour la garde, ils sont déjà très agréables dans leur jeunesse. Caractérisés par l'élégance et la pureté, ils se montrent savoureux, racés, amples et fruités, développant des notes de miel et de rose. Ils se révèlent également profonds et persistants en bouche, la finesse l'emportant sur la puissance et la vivacité sur le caractère capiteux.
Pour ce faire, les propriétaires de ce grand cru classé ont sélectionné attentivement les baies de sauvignon blanc et de sémillon, fruits de ceps âgés d’une cinquantaine d’années environ. Ces variétés puisent leurs lettres de noblesse dans des sols d’argile et de calcaire et ont donc été récoltées, comme la tradition le veut, par tries successives, une fois qu’elles ont été piquées par le botrytis cinerea, le champignon à l’origine de la pourriture noble recherchée.
En cave, la fermentation des baies se fait dans des barriques. A noter que chaque trie et chaque parcelle fermentent séparément. Trois mois après les vendanges, un pré-assemblage est réalisé. Enfin, le vin est élevé dans des barriques, pendant un an, en moyenne.