Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

Aujourd’hui étendu sur une dizaine d’hectares, le domaine de Chassorney est tenu d’une main de maître par Frédéric Cossard qui nous propose ici cet auxey-duresses Les Crais. Le pinot noir qui le compose a bénéficié de l’influence du climat semi-continental pour s’épanouir pleinement au sein de sols composés de calcaires et de marnes. Il a été incité à le faire grâce à des méthodes de culture respectueuses de l’environnement qui bannissent les produits chimiques. Récolté à la main, il a ensuite été vinifié le plus naturellement possible. Ainsi, les levures indigènes enclenchent-elles les fermentations et le soufre n’a pas sa place lors du processus.
Ce vin qui se savoure volontiers après cinq ans de garde dévoile une jolie robe rouge rubis de laquelle s’échappent des notes de petits fruits rouges et noirs, de fleurs (violette, pivoine) et, après encore quelques années de garde, des touches de cuir et de champignon. La texture se patine avec le temps et permet des accords avec de la viande ou des fromages de caractère.