Située entre la Bourgogne et la Champagne, la maison Clandestin est menée d’une main de maître par Benoît Doussot qui décide de marier avec goût et subtilité les deux régions viticoles pour créer des cuvées délicates et parfumées. Il achète avec précaution des raisins de grande qualité, provenant des plus belles appellations champenoises et développe ainsi des relations de confiance avec chaque vignoble partenaire. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il met un point d’honneur à recueillir des fruits issus de l’agriculture biologique ou de vignoble en cours de conversion. Au chai, les vinifications sont également accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. L’objectif consiste à laisser les fruits exprimer naturellement tous leurs arômes et toutes leurs subtilités à travers chacune des cuvées. Benoit Doussot propose ainsi de grandes cuvées, élégantes, expressives et authentiques, reflétant parfaitement le terroir, sublimé par un savoir-faire unique et traditionnel.

Drôle de nom pour une maison de champagne qui se situe en réalité entre la Champagne et la Bourgogne et est tenue par Benoît Doussot qui, passionné par les vins de ces deux régions, a choisi de signer des vins précis et délicats à partir d’achats de raisins. Cette cuvée tire ainsi ses origines de pinot noir cultivé à Buxières-sur-Arce au sein de la Côte des Bar. Il a bénéficié d’une exposition idéale vers le sud (qui a d’ailleurs donné le nom « Austral » à cette cuvée) et a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols pétris d’argile et riches en calcaire.
Après une récolte manuelle, les raisins ont fermenté naturellement grâce à l’action des levures indigènes. Le vin a fait l’objet d’un élevage en fûts de 350 litres et d’autres de 500 litres pendant 15 mois.
La dégustation dévoile un vin effervescent de caractère riche en notes de fruits rouges, d’agrumes et de fleur. Energique, il est traversé par des bulles fines et une acidité naturelle qui apporte de la verticalité à l’ensemble.