Le domaine Depaz a été fondé 1651 par Jacques Duparquet, premier gouverneur de la Martinique. Il est détruit en 1902 suite à l'éruption de la montagne Pelée puis reconstruit en 1917 par Victor Depaz qui y plante de la canne bleue, très adaptée aux sols volcaniques et qui donne les rhums très aromatiques qui font la renommée du domaine aujourd'hui. Après la mort de Victor, son fils André s'associe avec Bardinet, déjà client du domaine et connu notamment pour produire les rhums Negrita et Old Nick. Bardinet est racheté par La Martiniquaise en 1993.

Depaz Domaine de la Montagne Pelée est un rhum agricole produit par la distillerie Depaz située à Saint Pierre près de la Montagne Pelée. Cette cuvée a été distillée au début des années 1980 et embouteillée au début des années 1990.