Issu des Riceys, un village témoin d'un passé tumultueux, possession tantôt champenoise, tantôt bourguignonne, le domaine d'Olivier Horiot appartient à la même famille depuis plusieurs générations. Le village des Riceys est d'ailleurs le seul en Champagne à compter trois appellations contrôlées, Champagne évidemment, mais aussi deux appellations produisant des vins “tranquilles” : Coteaux Champenois (en rouge et en blanc) et Rosé des Riceys, un rosé vineux et étonnant, confidentiel mais superbe quand il est réalisé par Olivier Horiot.
Le vigneron travaille 8,5 ha dans la commune, signant des vins superbes, qui se démarquent de ses voisins. C'est donc ici, et depuis 1999, qu'Olivier Horiot a souhaité remettre aux goûts du jour les sept cépages (autorisés par l’AOC Champagne) pour réaliser des cuvées que les amateurs, néophytes comme avertis, s'arrachent pour leur complexité et leur patine. Une grosse majorité de pinot noir (75%), comme souvent dans l'Aube, un peu de chardonnay (10%), de pinot blanc (5%), de pinot meunier (3%) et d'arbanne (3%), un des vieux cépages traditionnels de la Champagne que certains vignerons “pointus” replantent de plus en plus. Pinot gris (2%) et petit meslier (2%) viennent compléter l’encépagement du domaine.
Le domaine est en plein développement. Olivier Horiot récupère de nouvelles parcelles de vignes (par acquisition ou apports familiaux) et depuis 2013 le vignoble est certifié en bio et en biodynamie (Biodyvin). Olivier Horiot a également fait construire une toute nouvelle cave superbement équipée pour travailler dans les meilleures conditions en respectant au mieux le raisin. Peut-être inspiré par la Bourgogne toute proche, le domaine travaille de plus en plus en isolant ses différents terroirs dans des cuvées distinctes. Il en résulte des champagnes superbes, à forte personnalité, se singularisant de la production souvent plus anonyme des champagnes d'assemblage.

Lire l'article du blog sur le domaine Olivier Horiot

Considéré comme une révélation de sa région champenoise, Olivier Horiot possède un domaine éponyme situé au sein de la Côte des Bar. Il signe ici ce champagne brut nature baptisé Métisse réalisé à partir de pinot noir (majoritaire à 80%) et de pinot blanc cultivés avec soin, selon des principes biodynamiques au sein des huit terroirs de Riceys dont le vigneron dispose. Les vignes ont, grâce à ces méthodes de production respectueuses, été incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de marnes et d’argiles du Kimmeridgien. Les baies ont fait l’objet d’une vinification et d’un élevage en fûts de chêne. La maturation a duré un an, sur les lies fines qui ont été bâtonnées. Des méthodes de production qui permettent d’offrir corps, arômes et potentiel de garde au vin. Ainsi, la dégustation nous dévoile un vin charmant au parfum puissant. Il exhale des notes de fruits blancs et jaunes charnus ainsi que quelques touches oxydatives. Ce vin se mariera joliment à des mets de caractère, à table.