L’Andalousie abrite l’emblématique domaine Muchada-Léclapart né de l’union d’un œnologue, Alejandro Muchada, avec un producteur français, David Léclapart. Les deux amis se sont rencontrés au cours d’une récolte et font le choix de créer leur propre vignoble près de Cadix. Leur philosophie est semblable à celle des vins natures. La nature, la pérennité des sols et le respect de la biodiversité restent leurs priorités. Ils décident ainsi de conduire leur travail dans les vignes et au chai selon les principes de la biodynamie. Les vignerons cultivent un cépage typique de la région, le Palomino Fino, dont les vignes sont âgées d’environ 60 ans. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont faites de manière peu interventionniste. Les fermentations sont accomplies grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies et aucun sulfite n’est ajouté. L’objectif du domaine est de préserver l’harmonie précieuse entre l’homme, les animaux et les plantes pour créer des vins authentiques qui soient la plus pure expression du terroir.

Réputé comme l’un des plus anciens cépages du monde, le moscatel de chipiona s’épanouit au soleil, au cœur des paysages chauds et ventilés de l’Andalousie. Issu de vignes âgées de 45 ans, le cépage historique s’associe parfaitement au palomino grimpant sur des sols calcaires. Chaque parcelle de vignes évolue dans un écosystème dans lequel les plantes et les animaux vivent ensemble grâce à une viticulture biodynamique. Dans les vignes, les tractions animales préservent les sols et les produits chimiques sont proscrits. Les deux cépages passent par un pressoir horizontal avant d’être vinifiés durant neuf à dix mois dans des fûts de Bordeaux de quatre ans avec une quantité minimale de soufre. Les fermentations sont accomplies de manière spontanée, sans aucun ajout.
Féminin et intense, le vin est marqué par des parfums d’agrumes et de fleurs. La bouche révèle un bel équilibre entre une fine acidité et de subtiles touches minérales accompagnées de notes épicées.