Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot fut créé en 1985. Jean-Marc Boillot a d'abord fait ses armes chez Olivier Leflaive avant de s'installer. Et aujourd'hui, il passe progressivement le flambeau à sa fille Lydie et son gendre ainsi que son fils Benjamin. Le vignoble s'étend sur 11 hectares, dans les appellations Meursault, Pommard, Puligny et Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny et Volnay. Le domaine achète aussi des raisins pour compléter sa production. Jean-Marc Boillot est aussi propriétaire de deux domaines dans le Languedoc – les Roques et les Truffières, qui produisent surtout du rosé.

Le 1er cru Sous la Chapelle est une cuvée issue d'une parcelle située au milieu du village de Volnay, en Bourgogne, à une altitude de 260 mètres avec une exposition Est/Sud-Est. Le vignoble repose sur un sol argilo-calcaire propice à l'épanouissement du pinot noir. Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri sévère des raisins, suivi d'un égrappage à 100%. La cuvaison dure de 18 à 21 jours en cuve inox, avec une pré-fermentation à froid de six à huit jours en cuve fermée sans manipulation. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures sélectionnées à température élevée, suivie de quelques remontages et peu ou pas de pigeages, et d'un pressurage vertical. L'élevage se fait sur 13 mois en fûts de 228L, 350L et 390L, dont 30% de fûts neufs, sans soutirage, avec une fermentation malolactique à 100%.
Ce nectar dévoile au nez des arômes élégants de cerise, framboise et violette, accompagnés de notes d'épices et de sous-bois. En bouche, il est harmonieux et équilibré, offrant des saveurs de fruits rouges mûrs, des nuances minérales et une touche boisée délicate, avec une finale longue et soyeuse.