Créé en 2016 par deux amis, ce micro négoce - vigneron est repris en 2020 par le seul Pierre-Olivier Garcia (son associé ayant quitté l'aventure). A la vigne, il conduit ses parcelles selon les principes exigeants de l’agriculture biologique. Sa démarche va encore plus loin avec le développement de la polyculture : différentes espèces de plantes sont cultivées au sein des parcelles, favorisant un environnement vivant et diversifié. Cette approche témoigne d’une volonté de considérer la vigne dans un écosystème équilibré, plutôt que comme une culture isolée.
Au chai, Pierre-Olivier privilégie des vinifications peu interventionnistes. Le soufre est utilisé en quantité minimale, afin de préserver l’intégrité du fruit et de laisser les raisins exprimer librement leurs arômes. Son objectif est de créer des vins éclatants, précis et profondément liés à leur origine, capables de traduire avec justesse l’expression du terroir et des cépages bourguignons.
Pierre-Olivier a une signature toute particulière lors de la macération. Il procède à un millefeuille composé de trois couches : 1/3 de vendange entière, 1/3 de baies entières (ayant conservées leur pédicelle) et 1/3 de vendange égrappée. Cette méthode, qu’il est le seul au monde à pratiquer, donne des vins à la composante florale - rose et pivoine - immédiatement reconnaissable.

Les grandes vignes du domaine Pierre-Olivier Garcia est une cuvée issue d’une parcelle de 1,5 hectare située près de Premeaux-Prissé. Ce vin est élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, cultivé sur des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin sa structure minérale et son équilibre. Les vendanges sont réalisées manuellement pour garantir une sélection rigoureuse des raisins, suivies d’un éraflage complet. La vinification commence par une fermentation en cuves inox avec un contrôle précis des températures pour préserver les arômes délicats. Une macération pré-fermentaire à froid permet d’extraire la couleur et les arômes subtils du cépage. L’élevage se fait en fûts de chêne, dont une partie est neuve, pendant environ 12 mois, ce qui ajoute des notes boisées élégantes.
Au nez, ce nuits-saint-georges révèle des arômes raffinés de fraises des bois et de sureau, accompagnés de touches épicées. En bouche, il offre une texture aérienne, des tanins soyeux et une acidité vive qui soutient une belle longueur.