Créé en 2016 par deux amis, ce micro négoce - vigneron est repris en 2020 par le seul Pierre-Olivier Garcia (son associé ayant quitté l'aventure). A la vigne, il conduit ses parcelles selon les principes exigeants de l’agriculture biologique. Sa démarche va encore plus loin avec le développement de la polyculture : différentes espèces de plantes sont cultivées au sein des parcelles, favorisant un environnement vivant et diversifié. Cette approche témoigne d’une volonté de considérer la vigne dans un écosystème équilibré, plutôt que comme une culture isolée.
Au chai, Pierre-Olivier privilégie des vinifications peu interventionnistes. Le soufre est utilisé en quantité minimale, afin de préserver l’intégrité du fruit et de laisser les raisins exprimer librement leurs arômes. Son objectif est de créer des vins éclatants, précis et profondément liés à leur origine, capables de traduire avec justesse l’expression du terroir et des cépages bourguignons.
Pierre-Olivier a une signature toute particulière lors de la macération. Il procède à un millefeuille composé de trois couches : 1/3 de vendange entière, 1/3 de baies entières (ayant conservées leur pédicelle) et 1/3 de vendange égrappée. Cette méthode, qu’il est le seul au monde à pratiquer, donne des vins à la composante florale - rose et pivoine - immédiatement reconnaissable.

Le nuits-saint-georges Aux Saints Juliens du domaine Moron-Garcia est une cuvée exceptionnelle provenant d'une parcelle de 0,3 hectare située dans la Côte de Nuits en Bourgogne. Le terroir de cette parcelle se caractérise par un sol argilo-calcaire riche en minéraux, offrant des conditions idéales pour le pinot noir. Les vendanges sont effectuées manuellement pour garantir une sélection rigoureuse des raisins à parfaite maturité. La vinification commence par une macération à froid pour extraire les arômes et la couleur, suivie d'une fermentation alcoolique en cuves ouvertes avec des levures indigènes. Le jus est ensuite élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français, dont 30 % de fûts neufs, ce qui lui confère complexité et structure.
Au nez, ce nectar dévoile des arômes intenses de fruits rouges mûrs, de cerise noire, accompagnés de subtiles notes épicées et boisées. En bouche, il est riche et velouté, avec des tanins soyeux et une belle longueur, laissant apparaître des saveurs de framboise, de mûre et des touches de sous-bois et de truffe. Cet élixir harmonieux et équilibré est une véritable expression du terroir de Nuits-Saint-Georges, promettant un excellent potentiel de garde.