Originaire du Jura, Nicola Jacob a d’abord travaillé chez des maraîchers bio avant de se tourner vers le vin avec une formation en BTS viti-oeno en agriculture biologique de Montmorot. Il a eu la chance de se former chez les meilleurs, d’abord au Domaine Macle, puis chez Jean-François Ganevat, où il est resté plusieurs années. En 2015 ; il est prêt à voler de ses propres ailes et rachète un hectare de vignes de chardonnay, de savagnin et de pinot noir au cœur de la belle appellation l’Etoile. Comme son mentor, il privilégie une approche naturelle. Ainsi, les vignes sont cultivées en bio, les vinifications sont spontanées, les élevages longs et le soufre est employé avec parcimonie, voire pas du tout utilisé. Le vigneron met en valeur ses terroirs du sud du Jura en vinifiant parcelle par parcelle, et en proposant une multitude de micro cuvées. Ceci est d’autant plus vrai depuis que le domaine s’est agrandi, en 2019, avec le rachat d’un chai et de plusieurs parcelles, pour atteindre six hectares, majoritairement plantés de chardonnay et de savagnin, même si l’on y trouve également les autres cépages stars du Jura tels que le poulsard et le trousseau. Un domaine à suivre de près.

Ce Vin de France X du Domaine Nicolas Jacob, composé de diverses variétés de cépages rouges, est l’un des ovni du domaine. Il se distingue par son élégance et sa finesse remarquables. À l'œil, il présente une robe d'un rouge intense aux reflets pourpres, captivant dès le premier coup d'œil.
Le nez est d'une grande complexité, libérant des arômes envoûtants de cerise noire, de framboise et de cassis, enrichis de nuances florales de violette et d'épices délicates comme la cannelle et le poivre noir. En bouche, ce vin dévoile une texture soyeuse, avec une structure tannique fine et bien intégrée. Les saveurs de baies rouges mûres s'expriment pleinement, accompagnées de touches subtiles de chocolat noir et de réglisse, offrant un équilibre harmonieux entre fruité et épices. La fraîcheur de l'acidité assure une belle vivacité, tandis que la finale est longue et persistante, laissant une impression de pureté et de raffinement.
Ce vin est un excellent choix pour les amateurs de rouge qui recherchent à la fois complexité et élégance dans leur verre, et il vieillira très bien en cave.