Thimothée Stroebel est le jeune vigneron passionné du domaine champenois portant son nom dont les vignes sillonnent les plus belles appellations de la région. Il cultive soigneusement plus de trois hectares de vignes, comprenant les cépages emblématiques de la région comme le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il conduit les travaux dans ses vignes en appliquant les pratiques strictes de l’agriculture biologique. Privilégiant la qualité à la quantité, le vigneron contrôle ses rendements avec minutie. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et aucun soufre n’est utilisé afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. C’est donc au sein d’une atmosphère paisible que le vignoble propose des cuvées d’exception, élégantes et parfumées, reflétant parfaitement les cépages et le terroir unique de la région. 

Logos "La Crayère" est un champagne rosé de saignée qui provient à 100 % de pinot-noir. Les plants de vignes sont situés sur le lieu-dit « La Crayère », composé, comme son nom l’indique, majoritairement de craie. La parcelle se situe au nord du village de Villers-Allerand, labellisé 1er cru de la Montagne de Reims. Les ceps sont âgés d’une vingtaine d’années et sont soignés de la plus belle des manières par Timothée Stroebel, propriétaire du domaine éponyme. Ce jeune vigneron est conscient des enjeux environnementaux et prône une agriculture biologique. Les rendements sont contrôlés, favorisant la bonne qualité des raisins.
En cave, Timothée exécute des vinifications peu interventionnistes avec aucun ajout de soufre et d’intrants chimiques. De plus, les fermentations sont faites grâce à des levures indigènes.
Les étiquettes des bouteilles sont toujours amusantes et concernant la cuvée Logos "La Crayère", c’est Véro Lanceron, pensionnaire du sud-ouest, qui a réalisé ce chef d’œuvre. Voici un rosé de saignée, pure, frais et élégant signé par la nouvelle génération champenoise.