Lucien Le Moine n’est pas un vigneron, ni même une personne, c’est une maison de négociant-éleveur « haute-couture » créé en 1999 par Mounir Saouma et Rotem Brakin, un couple d'origine libanaise. Après un passage dans un monastère et une première approche de l'art de faire du vin, puis des études d'œnologie à Montpellier, Mounir Saouma a créé sa structure en 1999 dans le but de proposer des vins en provenance des plus beaux terroirs. Le nom de la maison lui vient du sobriquet que ses camarades lui donnèrent à la suite de son éducation dans le cloître cistercien : "Le Moine". Lucien était le nom que lui avait donné les moines.
Aujourd'hui, il vinifie 38 crus différents, allant des villages aux grands crus. Les vinifications et les élevages sont très précis et bien réalisés, le plus délicatement et naturellement possible ; le soufre est utilisé à dose homéopathique.
Une maison incontournable qui peut rivaliser avec les plus grands vignerons.

Le domaine élabore environ un à trois fûts de chaque cru chaque année, permettant ainsi de produire 900 bouteilles par cuvée. Les vignes de pinot noir, grimpant sur des sols rocheux majoritairement composés de calcaire, sont cultivées avec soin, grâce à une viticulture saine, équilibrée et durable. Au chai, le vigneron fait le choix de travailler par gravité en utilisant des quantités minimales de soufre. Afin de garantir un potentiel de garde important pour chacune de ses cuvées, il cherche à réduire au maximum les quantités de CO2 générées lors de la fermentation malolactique, en décantant tous ses vins. Pour finir, le vin vieillit pendant 14 mois en fûts de chêne fabriqués par le domaine, avant d’être mis en bouteille sans clarification ni filtration.
La robe vermeille dévoile un bouquet marqué par des parfums de prune et de cerise, sublimés par de légères touches épicées. La bouche savoureuse et veloutée amène vers une finale puissante et persistante qui ne cessera d’évoluer avec les années.