Niché entre les emblématiques ville de Dijon et de Beaune, le domaine est le véritable miroir de l’’histoire familial de la famille Chevigny. Il a fallu remonter jusqu’’en 1685 pour retrouver des traces de la famille, implantées depuis plus de trois siècles sur ce terroir ensoleillé. Les vignes, sillonnant la route des Grands Crus, sont cultivées avec soin, grâce à des pratiques respectueuses de l’’environnement. Au chai, les vinifications sont également accomplies de manière traditionnelle avec le moins d’’interventions possibles. Le domaine élabore ainsi des cuvées de grandes valeurs grâce à deux ingrédients indispensables, une viticulture soignée et durable associée au savoir-faire méticuleux d’’un vigneron passionné. Cette région a récemment fait parler d’’elle puisque le fabuleux château de Chevigny a été repris par un entrepreneur français qui, amoureux du patrimoine du pays et du vin, souhaite rénover entièrement la magnifique bâtisse pour l’’ouvrir au public. Cette venue massive de visiteurs fera sans doute parler d’’elle et des vins de Pascal Chevigny, étape indispensable à réaliser au cours de cette visite.

La cuvée Les Champs de Perdrix est un vin rouge d'exception produit en Vosne-Romanée, une appellation prestigieuse de la Côte de Nuits en Bourgogne, mondialement reconnue pour la qualité de ses vins. Cette cuvée provient du climat Les Champs de Perdrix, un lieu-dit qui bénéficie d’un microclimat particulièrement favorable. Le sol argilo-calcaire, bien drainé, apporte une richesse minérale au vin, lui permettant de développer une belle structure et une complexité remarquable. La vinification de ce vin est réalisée avec soin. Les raisins de pinot noir sont récoltés manuellement, triés avec attention pour ne garder que les plus mûrs et les plus sains. La fermentation se déroule en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une partie est neuve, afin de préserver la pureté du fruit tout en lui apportant de la complexité.
La dégustation révèle une robe rubis. Le nez est élégant, marqué par des arômes de cerise noire et de violette, accompagnés par des touches épicées et légèrement boisées. En bouche, le vin est structuré, avec des tannins fins et une belle longueur. La finale est veloutée, marquée par une légère touche de réglisse et de sous-bois.