La maison Paul Gosset, réputée à travers le monde entier pour être la plus ancienne des maisons champenoises, a été fondée en 1584 par Jean Gosset. La famille Gosset a vu les générations de vignerons se succéder à la tête du domaine, traversant ainsi plus de 400 ans d’histoire. En 1993, la maison est achetée par le groupe Renaud-Cointreau et est aujourd’hui menée d’une main de maître par Jean-Pierre Cointreau. Son objectif consiste à préserver l’équilibre unique entre la terre et l’homme. Il pratique ainsi l’agroforestie au sein des 150 hectares de vignes de chardonnay, de pinot meunier et de pinot noir. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il cultive ses vignes dans le plus grand respect des sols. Au chai, la philosophie est similaire et les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste. C’est dans ce contexte harmonieux que la maison propose des cuvées authentiques, fruitées et élégantes.

Discrète mais, pourtant, figurant parmi les plus anciennes maisons de champagne, celle de Paul Gosset nous propose ce champagne issu de la série Au Fil du Temps, consacré au printemps. Il est réalisé à partir d’une moitié de pinot noir lui-même complété de chardonnay et de pinot meunier. Ces variétés ont été cultivées avec soin avec des méthodes qui préservent la biodiversité tout en respectant la vie des sols.
Récoltées à la main, les baies font ensuite l’objet d’une vinification peu interventionniste afin de laisser le terroir, les raisins et le millésime s’exprimer. Ainsi donc les levures indigènes enclenchent-elles les fermentations. La vinification est conduite en majeure (70%) partie en fûts. Ceux-ci sont choisis usagés afin de permettre une bonne micro oxygénation du vin sans le marquer d’arômes boisés pour autant. Le breuvage est ensuite mis en bouteille avec un dosage de 2 g de sucre par litre qui permet de souligner sans masquer la délicatesse de son fruit, sa vivacité et sa grande minéralité.